¿Revolución en la oferta gastronómica?

Como todo en esta vida, la restauración también debe adaptarse a las nuevas tendencias del mercado. El consumidor es el principal motor de innovación y sus motivaciones, gustos, necesidades cambian vertiginosamente y marcan la evolución natural de los mercados, y así ocurre en el gastromercado. Nos encontramos ante una  nuevos formatos, nuevos conceptos (gastrobares, restaurantes pop-up,..) y aunque la cocina tradicional  y el producto vuelven con fuerza, la “industria” hostelera se reinventa buscando nuevos productos con los que seducir al nuevo consumidor.

Vemos, por ejemplo, uno de los últimos casos de éxito del mercado madrileño: Sala de Despiece. Un local con algo más de medio año de vida conceptualizado por el asesor gastronómico Javier Bonet (otros proyectos suyos son Patrón Lunares (en Palma de Mallorca) o la cafetería HD (en Madrid). Todo gira en torno a una barra, que emula la mesa de trabajo de un matadero. Un espacio donde compartir mesa con desconocidos es la tónica. No existe privacidad. Su diseño también se presta a no perder detalle, se dejan a la vista, herramientas propias de carnicero, cuchillos, guantes, tijeras… y las cajas con productos frescos como si se tratara de un mercado.

Sala de Despiece

Comida sencilla y de calidad. Centrada en el producto.

Sala de Despiece 2

Nos encontramos también con el caso de innovación de Paradores de Turismo de España, referentes de la gastronomía española. Comer en Paradores significa un encuentro con la comida regional y los productos locales, con el pasado y con los sabores de siempre. Sus ubicaciones privilegiadas en edificios emblemáticos, singulares castillos, palacios, monasterios y parajes naturales de ensueño nos adentran más si cabe en la gastronomía regional de cada rincón de la geografía española.

Pero el respeto por la tradición no implica dejar de mirar al futuro, por eso las mesas de algunos paradores se han reinventado, creando nuevos espacios que, sin dejar de lado sus compromisos con la gastronomía regional, buscan conectar con las nuevas tendencias del mercado. En esta línea, encontramos dos modelos diferentes: el espacio Enxebre en varios Paradores gallegos, entre ellos Santiago de Compostela  y  Mar i Vent Restaurant & Cocktail Bar en el Parador de Aiguablava (Girona) y el recientemente inaugurado Dry Snow Restaurant & Cocktail Bar en el Parador de Arties (Lleida).

El espacio gastronómico denominado Enxebre se identifica con lo típico de la tierra, tradicional, puro, propio y genuino de Galicia “costumbres Enxebres” siendo una marca que da identidad a su espacio y su oferta gastronómica. Este espacio se concibe como un restaurante de precio más económico, un poco más desenfadado y con una amplia variedad de platos de la zona, tipo ración, para comer de picoteo y agilizar el servicio. Un espacio que se asemeja mucho al concepto de Gastrobar y que rompe con lo que habitualmente se tiene en mente de la restauración de Paradores.

Por su parte, el Mar i Vent Restaurant & Cocktail Bar y el Dry Snow Restaurant & Cocktail Bar son espacios todavía más innovadores (y que se alinean más con la tendencia de pasión por el gin tonic que vivimos en los últimos tiempos). Se trata de dos proyectos fruto del acuerdo entre Paradores y Javier de las Muelas (empresario, gestor gastronómico y un referente en el mundo de la coctelería, especialmente en Barcelona), para la gestión gastronómica integral de los mismos. El primero, Mar i Vent, integrado en el Parador de Aiguablava, combina una sugerente carta de especialidades y un menú de cócteles basados en las texturas y sabores inspirados en el paisaje de Aiguablava. El segundo, Dry Snow, situado en pleno corazón del Vall d’Aran,  ofrece y combina una carta de especialidades gastronómicas como carnes a la brasa, fondue de queso con pan de Arán, embutidos, patés, caza o pescados de río, con recreaciones de los clásicos de la coctelería internacional y los conocidos Signature Cocktails de Javier de las Muelas.

En estos nuevos espacios, las cartas integran los productos y platos típicos de las zonas con visiones más innovadoras (raciones, tapas, cocteles…). Tradición vs vanguardia. Romper moldes. ¿Pensáis que estamos ante una revolución en la oferta gastronómica? ¿o simplemente ante una evolución?

Extremadura ya cuenta con la receta para el impulso del turismo gastronómico

Hace escasamente una semana nos encontrábamos en FITUR, que además de ser la feria más importante del sector turístico, es un punto de encuentro con clientes y amigos, en la que vivimos momentos de contactos profesionales, reflexiones y presentaciones de proyectos.

Concretamente tuvimos la suerte de vivir la presentación pública la Estrategia Regional de Turismo Gastronómico, a cargo del Presidente del Gobierno de Extremadura, José Antonio Monago. El Presidente no dejó indiferente a nadie y realizó una muy buena presentación del proyecto, impulsado y dirigido por la Dirección General de Turismo de Extremadura, que desde Dinamiza, hemos cocinado a fuego lento contando con todos los agentes del sector.

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El máximo responsable destacó la extraordinaria riqueza gastronómica de la región y destacó que es momento de ofrecerla a todos los visitantes como uno de los atractivos más destacados. En este contexto, el turismo gastronómico se presenta en la región como una oportunidad para convertirse en un importante producto turístico, habida cuenta de los excelentes y singulares productos agroalimentarios que proporciona la tierra y tener la posibilidad de ofrecer al turista descubrir el verdadero origen de los productos, los paisajes, las industrias productoras y la buena mesa.

Cada rincón de Extremadura cuenta con una tradición culinaria y gastronómica singular. La diversidad gastronómica está íntimamente ligada a la tierra fértil, al secano y al regadío, a los ríos y embalses, a la caza, a sus gentes y su modo de vida, a la tradición histórica y cultural de Extremadura, con raíces de la cultura romana, árabe, sefardí y otras civilizaciones que han dejado su huella en el uso de los productos de la región y en la elaboración de platos.

Estos rasgos diferenciales de la gastronomía de Extremadura, la diversidad de la oferta, así como las peculiaridades gastronómicas nos ofrecen la oportunidad de construir sinergias entre los sectores primario, secundario y terciario creando así una propuesta turística auténtica y fiel al territorio. Es ésta la línea de trabajo que dibuja la Estrategia Regional y que ya están poniendo de manifiesto algunos productos como el Valle de la Cereza o Valle del Jerte, la Ruta del Vino Ribera del Guadiana y la Ruta del Jamón Ibérico.

 El turismo gastronómico de Extremadura permitirá por tanto la integración de todos los destinos y productos temáticos gastronómicos de la región, algunos de los cuales ya ocupan un excelente lugar en el mercado. Asimismo, contribuirá a afianzar un camino iniciado ya hace unos años, como es la construcción de una imagen de destino experiencial y fortalecerá la capacidad para captar nuevos segmentos de la demanda interesados en este producto, así como a incrementar las estancias de los públicos que eligen Extremadura por otras motivaciones.

 La tradición gastronómica de Extremadura, la diversidad y la riqueza histórica, cultural y natural, junto a los singulares productos que ofrece el territorio, son los ingredientes de partida para configurar esta carta de sabores que  puede ofrecer la región. 

Nuestro trabajo en enoturismo sigue cosechando premios

Si en la I Edición de los Premios de Enoturismo Rutas del Vino de España, “El coleccionista de experiencias enoturísticas” de Caminos del Vino de La Mancha ya ganó el premio a la MEJOR CAMPAÑA DE PROMOCIÓN, en esta II Edición “La Primavera Enogastronómica” de la Ruta del Vino Ribera del Guadiana ha obtenido el premio a la MEJOR INICIATIVA ENOTURÍSTICA y el cortometraje “El hombre más famoso del mundo” ha obtenido una MENCIÓN ESPECIAL DEL JURADO como campaña de promoción. Sin duda, estos premios son un acicate, que nos motivan más si cabe.

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Pero no hay mayor premio que el trabajo bien hecho, afrontar cada proyecto con el convencimiento de llegar a buen puerto, con entusiasmo, creatividad  y querer hacer cosas diferentes para obtener mejores resultados, aunque no siempre dispongamos de un gran presupuesto.  Esa es la filosofía de trabajo en nuestro día a día y el verdadero reto. Generalmente, las cosas salen bien, nuestros clientes lo reconocen y éste es el  premio, lo que nos motiva a seguir creando.  Hay tantos trabajos que no tienen premio y que están bien hechos… Desde aquí también queremos felicitar a todos los ganadores de esta II Edición de los Premios Rutas del Vino de España y también a todos los candidatos, porque había candidaturas excelentes que no han obtenido ninguna recompensa.

Nos habréis escuchado decir en más de una ocasión que “Estamos empezando en esto del enoturismo….” Y también que “no está todo inventado en enoturismo…” .   Cuando nos pusimos a crear la Primavera Enogastronómica queríamos hacer algo que tuviera mucha repercusión, que contribuyera a posicionar un destino enoturístico muy joven, pero el cual tiene enormes posibilidades. Realmente, nos pidieron organizar 5 eventos o actividades, pero planeandolas en unas servilletas  (donde suele empezar casi todo), vimos que el destino tenía muchas más posibilidades y que el planteamiento podía ser mucho más ambicioso. Quisimos integrar a todos los socios de la Ruta Del Vino Ribera del Guadiana y a todos los municipios, contribuyendo al desarrollo socieconómico de toda una comarca, le buscamos un nombre atractivo, le pusimos mucha imaginación, pragmatismo y sentido común. La Diputación de Badajoz, no sólo creyó en nuestra idea, sino que nos pidió un esfuerzo adicional en la promoción. El esfuerzo bien ha valido la pena.

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Os podríamos contar también la intrahistoria del corto “El hombre más famoso del  mundo”, pero lo guardamos para otra entrada. Lo que sí que queremos es dar las gracias a todos los socios de la Ruta del Vino Ribera del Guadiana, a las instituciones que han confiado en nosotros (Diputación de Badajoz , Gobierno de Extremadura, D.O. Ribera del Guadiana, Patronato de Turismo de Badajoz, CETEX),  al equipo que ha colaborado en el proyecto, con Isabel García, gerente de la Ruta a la cabeza, Jose Antonio Varas, Director de SITY, Javi Lavado, RV Edipress, Mario, Carlos Criado, Viajeros del Vino, Nomaders, Entre Cepas, a los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen de Extremadura, a Chema, nuestro gran chef, a las empresas de actividades, como Extremadura en Globo, a las instituciones colaboradoras, al equipo del Museo de las Ciencias del Vino, a las oficinas de Turismo de Almendralejo, Villafranca de los Barros y los Santos de Maimona y a muchas personas más (es imposible dar los nombres de tantas y tantas personas que han puesto su montaña o granito de arena en este proyecto).

Brindamos con vosotros y seguimos trabajando.

“Castilla y León, evento gastronómico” impulsa la estrategia de turismo gastronómico de la región

Anoche tuvimos el placer de asistir a la presentación de la estrategia turístico-gastronómica de la Consejería de Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León, para 2014 en un evento celebrado en Madrid, en el que la Consejera, Alicia García, junto a distintos presidentes de las Academias e Instituciones gastronómicas y de las Estrellas Michelín de la región,  nos mostraron los principales recursos turísticos de la región en materia enogastronómica.

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Castilla y León ligará los eventos culturales con la oferta enogastronómica. Una propuesta basada en el Plan Estratégico de Turismo Gastronómico que desemboca en acciones como los ‘Días de las Tapas en Castilla y León’, el congreso Soria Gastronómica u otros eventos que reivindican también ese carácter enogastronómico, como son la Red de Festivales de las Ciudades Patrimonio o la exposición de Las Edades del Hombre, entre otros.

Tuvimos la suerte de charlar con algunos de nuestros chefs favoritos de Top Chef,  como son Antonio Arrabal y Miguel Cobo y ¿cómo no? les preguntamos por Bárbara. La respuesta nos la guardamos, porque como buenos consultores, somos discretos. 

 

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Los representantes de la región nos hablaron de las bondades de la despensa castellanoleonesa,  así como la importante red de establecimientos de restauración distribuidos  por toda la región que dan sentido a un plan para fortalecer a un sector más que importante para la región. Más de 5.000 restaurantes. 

 El evento ha servido también para presentar tres de los restaurantes con Estrellas Michelín y Soles Repsol -Víctor Gutiérrez (Salamanca), Cocinandos (León) y La Botica (Matapozuelos, Valladolid)- como ejemplos de la grandeza y variedad de la cocina que se realiza en la Comunidad en estos momentos. Se habló mucho de estrellas, soles  e innovación, pero no olvidemos la tradicional cocina castellana basada en un producto de calidad.  

Castilla y León empieza a dar interesantes pasos y potencial y recursos no le faltan, Pondremos nuestra atención en el desarrollo del turismo gastronómico en una de las regiones de interior más importantes que tenemos en nuestro país, en la que la riqueza gastronómica es extraordinaria.   60 Figuras de Calidad, casi 12.000 recetas, diez Denominaciones de Origen vitivinícolas, tres zonas de Vino de Calidad y, la mayor producción micológica de España.

Ahora, entre otros retos,  está el crear productos acordes a las necesidades del turista gastronómico y conectarlos con el mercado.  

 

El hombre más famoso del mundo

Tras algunas mejoras, entre las que se incluye subtítulos en inglés, os dejamos el enlace de “El hombre más famoso del mundo”, un cortometraje sobre el enoturismo.

La Ruta del Vino de Ribera del Guadiana es el escenario donde se desarrolla una bonita historia. Javier, un enólogo con un don especial que le hace único en el mundo y Alice, una periodista americana encargada de realizar un reportaje sobre el enólogo que más está dando que hablar.

Love Clients: Quiero clientes, quiero a mis clientes

Love Clients: Este es el nombre con el que  se va a celebrar en Zaragoza un encuentro entre profesionales de la hostelería, en su sentido más amplio, y diferentes especialistas los próximos días  25 y 26 de noviembre. Está concebido como un congreso, pero su desarrollo será más dinámico y desenfadado, como corresponde al sector.

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Se va a centrar fundamentalmente en la gestión, el marketing, la innovación, todo lo que rodea al mundo de los fogones, pero sin tocar ni una sola cazuela. De forma diferente, cercana y participativa, pretende, a lo largo de los años, convertirse en la cita española obligada para hablar de restaurantes, tascas, salones de banquetes, bares, gastrobares, cátering, cocineros a domicilio, tiendas de alimentación, empresas de distribución, etc.

Dos intensos días, con debates, ponencias, mesas redondas, talleres profesionales y, especialmente, como lugar de encuentro de profesionales, para  compartir experiencias e ilusiones, hacer networking y encontrar las nuevas vías de desarrollo que exige el sector y los clientes.

Quiero clientes. Quiero a mis clientes. DINAMIZA es un partner colaborador del evento. Encontrarás más información y la posibilidad de inscribirte –con un importante descuento, si quieres puedes consultarnos− en la página web del evento: http://www.loveclients.es.

 

Jerez elegida Ciudad Europea del Vino 2014

Jerez ha sido elegida ‘Ciudad Europea del Vino 2014’ en el transcurso de la XVII Asamblea General de Recevin (Red de Ciudades Europeas del Vino) celebrada en Marsala (Italia).

Es un importante reconocimiento para la ciudad, para Andalucía y para España, y una excelente promoción para los vinos y el enoturismo de Jerez en toda Europa.

Cabe destacar la propuesta enoturística de Jerez, con bodegas, espacios, alojamientos, restaurantes y empresas de actividades y organización de eventos magníficamente preparadas para desarrollar esta actividad.

Es una estupenda noticia y le damos nuestra más sincera enhorabuena a Jerez, una ciudad con una cultura vitivinícola fuertemente arraigada, una historia ligada íntimamente al vino y mucho alma.

Euskadi Gastronomika se presenta en Madrid

Han pasado más de dos  años desde que se inció la creación de ‘Euskadi Gastronomika’, un producto turístico ligado a todas las potencialidades de la gastronomía vasca y en el que estamos teniendo la suerte de colaborar. Y hoy hacía un año desde que Basquetour-Agencia Vasca de Turismo presentó su nacimiento, porque este tipo de proyectos suelen cocinarse a fuego lento.  Euskadi Gastronomika se concibe como a una compleja herramienta que estructura la oferta de turismo enogastronómico de todo el Pais Vasco y en la que se integran todos los agentes relacionados con sector turístico-gastronómico, desde el sector primario, al terciario. No es un evento, no son fuegos artificiales, no es humo, es un producto turístico que ha de perdurar en el tiempo para desarrollar todo su potencial.  Esta mañana, la viceconsejera de Comercio y Turismo, Itziar Epalza, y el viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria, Bittor Oroz, del Gobierno Vasco, acompañados por la directora general de Basquetour, Arantza Madariaga, nos han dado a conocer en Madrid cómo ha evolucionado este club de producto.

Euskadi Gastronomika

Durante la presentación, Oroz ha subrayado las nuevas alternativas económicas que concede este proyecto a los sectores primario y secundario, ya que “el agricultor, el pescador o el ganadero son el primer eslabón de la cadena”, su labor causa interés y puede formar parte de un producto turístico al participar de esa faceta cultural de la gastronomía vasca que fomenta esta iniciativa. Asimismo, también ha hecho hincapié en la colaboración que ejerce ‘Euskadi Gastronomika’ en la promoción de productos autóctonos, en la filosofía slow food, cuya calidad queda avalada por las diferentes Denominaciones de origen y sellos de calidad, como son los productos ‘Euskolabel’.

Una de las principales novedades presentadas en el acto es que, en este primer año de trayectoria del club, cerca de 800 agentes del sector del turismo y de la industria alimentaria de los territorios vascos forman ya parte del proyecto, lo que supone una satisfactoria respuesta de municipios y tejido privado al trabajo del Gobierno Vasco y de los técnicos encargados de la captación y coordinación en la veintena de comarcas y las tres capitales adheridas a la marca.

La viceconsejera de Turismo, Itziar Epalza, ha destacado la creación de un site propio para este proyecto dentro del portal oficial de Turismo de Euskadi (www.euskaditurismo.net). Allí, los usuarios de la Red pueden encontrar diferentes propuestas dirigidas al turista con motivaciones enogastronómicas, aunque no únicamente, ya que pretende aportar información útil tanto sobre la oferta gastronómica del destino como la específica del club de producto y de las novedades del destino en torno a este producto turístico.

En dicha web, diferentes apartados como ‘Visitar’, ‘Comer’ o ‘Comprar’ detallan la variedad de posibilidades, así como directorios completos de los establecimientos y municipios adheridos a ‘Euskadi Gastronomika’, sin olvidar un destacable mapa interactivo que permite a los viajeros ubicar cada establecimiento en el territorio vasco, con el objetivo de facilitar al visitante la organización de su recorrido.

Asimismo, la colaboración entre todos los agentes del turismo y la industria alimentaria del destino ha propiciado, además, la creación de una quincena de ‘Experiencias Top Euskadi’ directamente relacionadas con la gastronomía, que también figuran en el site de ‘Euskadi Gastronomika’ y que permiten al visitante adentrarse en la cultura culinaria vasca no únicamente en la degustación de los productos autóctonos –sector servicios-, sino en su producción o transformación –sectores primario y secundario-. Por ello, se facilita al viajero experiencias para vivir Euskadi en primera persona, como son labores de pastoreo, actividades entre viñedos, incursiones en el característico Valle Salado de Añana o la búsqueda de setas, entre muchas otras.

Y, directamente enlazada con estas ‘Experiencias Top Euskadi’, Epalza también ha presentado la que es la principal novedad en la trayectoria de ‘Euskadi Gastronomika’. El pasado 4 de Octubre se estrenó la comercialización online de los paquetes enogastronómicos creados a través del club de producto. Dicha venta se realiza a través de la webwww.viajesporeuskadi.es, creada expresamente para ello, así como desde el portal www.euskaditurismo.net.

Por otra parte, de cara a contribuir en la promoción de este proyecto, Turismo del Gobierno Vasco ha editado dos folletos propios de ‘Euskadi Gastronomika’. Uno de ellos está dirigido al público final, detallando servicios y actividades dirigidas a turistas y añadiendo un listado de los miembros del club y sus principales datos. El segundo, dirigido a intermediarios y miembros del club, con información sobre el destino y sus comarcas enogastronómicas, ferias y eventos del destino, así como el listado de miembros del club.

 

La Exelencia al Turismo Vitivinícola

Uno de los proyectos enoturísticos más interesantes de Rioja Alavesa

Enredados en Rioja Alavesa

Cinco de los ocho premios Best Of al Turismo fueron reconocidos por el esfuerzo y la innovación de entidades de Rioja Alavesa. El pasado 26 de Septiembre recibieron el reconocimiento de la Red Mundial de Capitales y Grandes Viñedos. Estos galardones están abiertos a las bodegas de la Denominación de Origen Calificada (DOC) Rioja y empresas del sector enoturístico de Álava, Bizkaia y La Rioja, agrupadas todas ellas en una subregión de la citada Red (Great Wine Capitals Global Network). Reconocen la excelencia enoturística en siete categorías: Alojamiento; Restaurante; Arquitectura, Parques y Jardines; Cultura; Experiencias Innovadoras de Turismo Vitivinícola; Servicios de Turismo Vitivinícola; y Prácticas Sostenibles de Turismo Vitivinícola, aunque esa noche se añadió uno más, el premio del Jurado.

La gala de entrega de los premios se celebró en las instalaciones de Bodegas Campillo, de Laguardia, en una empresa del grupo Faustino, de Oion, y al acto asistieron numerosas…

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